炒芹菜丝是一道简单又好吃的家常素菜，口感脆嫩爽口，配米饭配馒头都很合适，想要做好这道菜，重点把控芹菜的火候和调味，大火快炒可以锁住芹菜的脆感，避免炒软出水，调味简单清淡就能凸显芹菜本身的清香味。

食材准备

• 芹菜：400 克
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：少许（可选）
• 食用油：适量
• 食盐：适量
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺

处理食材

1. 芹菜摘掉老叶，切掉根部，清洗干净，斜切成粗细均匀的细丝。
2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 切好的芹菜丝可以放入清水中浸泡几分钟，能够让芹菜丝更加脆爽。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开大火烧热，放入蒜末和小米辣爆出香味。
2. 把沥干水分的芹菜丝倒入锅中，保持大火快速翻炒。
3. 翻炒大约 1‑2 分钟，看到芹菜丝微微变软，加入生抽、食盐和小半勺白糖。
4. 继续大火翻炒均匀，全部入味之后就可以关火出锅。

这道炒芹菜丝操作简单，耗时短，出锅之后色泽鲜亮，吃起来脆嫩鲜香，日常居家做饭非常适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：炒芹菜丝怎样才能保持脆嫩不软塌？

回答 1：炒芹菜丝一定要大火快炒，不要长时间焖煮，芹菜丝下锅后快速翻动，缩短炒制时间，就能保持脆嫩的口感。

问题 2：炒芹菜丝需要提前焯水吗？

回答 2：炒芹菜丝可以不用焯水，直接生炒口感更好，如果芹菜偏老，可短暂焯水十几秒，捞出沥干再炒制。

问题 3：炒芹菜丝放什么调料味道最好？

回答 3：炒芹菜丝基础用盐、生抽就足够，少量白糖提鲜，不需要复杂调料，最大程度保留芹菜本身清香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。