炒素双菇想要吃出鲜香滑嫩的口感，核心是把控炒制火候，充分释放菌菇本身的鲜甜，双菇搭配在一起，营养丰富，口感互补，简单调味就可以凸显菌菇的本味，是一道快手清爽的家常素菜，适合日常餐桌食用。

前期准备

• 原料：香菇 150 克，白玉菇 150 克，大蒜 3 瓣，小葱少许
• 调料：食用盐、生抽、少许食用油
• 预处理：香菇去掉根部，清洗干净切薄片；白玉菇剪去根部，掰开洗净；大蒜切片，小葱切段备用。

炒制操作步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，开中火烧热，放入蒜片煸炒出香味。
2. 下入香菇片翻炒，炒至香菇微微变软，析出少量汁水。
3. 加入白玉菇继续翻炒，让两种菌菇充分混合受热。
4. 淋入少许生抽，加入适量食盐调味，继续翻炒均匀。
5. 翻炒 2‑3 分钟，菌菇完全熟透，撒上葱段即可关火出锅。

实用小提示

• 菌菇清洗后尽量沥干水分，减少炒制时锅内出水。
• 炒制过程不用加水，菌菇自身会析出汁水，能够提升菜品鲜味。
• 喜欢浓郁风味，可以少量加入蚝油来提鲜。

按照这套方法炒素双菇，菌菇软嫩鲜香，味道清爽，简单易做，很适合家庭日常烹制。

【常见问题】

问题 1：炒素双菇怎样把鲜味充分激发出来

回答 1：炒素双菇中火充分翻炒，让菌菇析出自身汁水，简单调味，就可以充分激发炒素双菇本身的鲜香。

问题 2：炒素双菇需要提前焯水吗

回答 2：家常做法炒素双菇不需要焯水，直接下锅炒制，能够更好保留炒素双菇的鲜嫩口感。

问题 3：炒素双菇可以替换其他菌类吗

回答 3：炒素双菇可以根据喜好替换平菇、蟹味菇等菌类，依旧可以做出鲜香适口的菜品。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际炒制效果会受锅具、火候、食材新鲜度影响，操作时请注意用火安全。