川式香肠是川渝地区很有代表性的腊味美食，肉质紧实油润，自带浓郁的麻辣鲜香，不管蒸、煮还是炒菜都十分美味。在家自制川式香肠可以把控用料与调味，成品香气醇厚，储存得当能够食用较长时间，是很多家庭冬日常备的风味食材。

食材准备

• 猪前腿肉 5000 克（肥瘦比例 3 比 7 最佳）
• 猪肠衣 适量
• 花椒粉、辣椒面、食盐、白糖、高度白酒
• 生抽、五香粉少许

制作步骤

1. 猪肉洗净沥干水分，切成大小均匀的肉丁，不要剁成肉泥，保留颗粒口感。
2. 把切好的肉丁放入大盆中，依次加入食盐、白糖、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽和高度白酒，充分搅拌均匀。
3. 搅拌好的肉馅静置腌制 4‑6 小时，让肉充分吸收调料味道。
4. 把猪肠衣冲洗干净，套在灌肠工具的管口上，将腌制好的肉馅灌入肠衣内，灌制不要过满，预留少量空间。
5. 灌好的香肠分段系紧棉线，用针在肠衣表面扎出小孔，排出内部空气。
6. 将灌好的川式香肠悬挂在通风阴凉处，进行风干，风干至肠衣收紧、肉质变硬即可。

食用小提示

风干完成的川式香肠，食用前清洗干净，隔水蒸熟就可以直接吃，也可以搭配蒜苗、青椒一同炒制，风味十足。

【常见问题】

问题 1：制作川式香肠肉的肥瘦比例多少合适

回答 1：制作川式香肠推荐肥瘦 3 比 7，这样做出来的川式香肠口感油润不柴，吃起来香气饱满。

问题 2：川式香肠风干需要放在太阳下暴晒吗

回答 2：制作川式香肠适合放在阴凉通风处风干，不建议长时间烈日暴晒，避免肉质变质。

问题 3：做好的川式香肠该怎么保存

回答 3：风干完成的川式香肠可以悬挂通风处存放，也可以密封放入冰箱冷冻保存，能够延长食用期限。

【免责申明】

本文仅为家常制作方法分享，不构成饮食医疗建议，食材处理请注意卫生，饮食请结合自身情况合理选择。