传统奶酪是保留原生乳香的奶制品，口感醇厚绵密，奶香浓郁，制作原料简单，在家就可以做出风味纯正的传统奶酪，既可以直接食用，也能够搭配面包、水果食用，是很受欢迎的手工乳制品。

传统奶酪风味出众，是依靠牛奶发酵凝乳，过滤掉多余乳清，慢慢凝聚成型得来，完整保留牛奶本身的营养香气，不需要复杂添加剂，把控好温度和发酵时间，就能得到质地均匀的传统奶酪。

食材准备

• 主料：纯牛奶 1000 毫升
• 辅料：食用柠檬酸（或者新鲜柠檬汁）
• 可选：少许白糖

制作步骤

1. 牛奶加热：把纯牛奶倒入干净无油的锅中，小火加热到 45‑50 摄氏度，过程中不停搅拌，防止锅底糊锅，不要煮沸。
2. 加入凝乳剂：关火之后，缓缓倒入柠檬汁或者柠檬酸，一边倒一边轻轻搅拌，静置 5‑8 分钟，牛奶会慢慢凝结出奶块，分离出淡黄色乳清。
3. 过滤乳清：准备纱布，铺在容器上面，把凝结好的奶块连同乳清一起倒在纱布上，提起纱布四角，轻轻挤压，把多余乳清过滤出去。
4. 定型调味：过滤完成的奶团就是基础传统奶酪，喜欢甜味可以加入少量白糖拌匀，装入容器压紧，静置冷藏 2‑4 小时，定型完成即可食用。

做好的传统奶酪质地细腻，奶香十足，冷藏保存风味更佳，不管是当作加餐小食，还是搭配主食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：制作传统奶酪可以用盒装纯牛奶吗

回答 1：制作传统奶酪可以使用盒装纯牛奶，优先选择全脂牛奶，做出来的传统奶酪奶香会更加浓郁。

问题 2：传统奶酪做好之后可以存放多久

回答 2：做好的传统奶酪密封放进冰箱冷藏，建议 3‑5 天内吃完，能够更好保持传统奶酪的鲜香口感。

问题 3：做传统奶酪没有柠檬汁可以替换吗

回答 3：做传统奶酪没有柠檬汁，可以使用食用柠檬酸替代，按照配比加入，同样可以完成传统奶酪的凝乳制作。

【免责申明】

本内容仅为家常手工制作经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料用量，食材选购请选择正规渠道。