葱爆生蚝是一道鲜美的海鲜快手菜，生蚝肉质细嫩鲜甜，搭配大葱大火爆炒，葱香衬托出海蛎本身的海味，口感滑嫩，风味十足，很适合家庭日常烹饪。想要做好葱爆生蚝，重点把控加热时长，生蚝不宜久炒，避免肉质变老收缩，前期简单去腥处理，大火快炒能够最大程度保留生蚝的鲜嫩口感，让葱香和海鲜鲜味充分融合。

食材准备

• 主料：生蚝肉 400 克、大葱 2 根
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 3 瓣、小米辣少许
• 调味：生抽 1 勺、料酒 1 勺、蚝油半勺、白糖少许、白胡椒粉少许

前期处理

1. 生蚝肉用清水轻轻淘洗，去掉碎壳杂质，沥干表面水分。
2. 大葱切斜段，葱白和葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。
3. 锅中烧水，水微沸下入生蚝，加少许料酒，焯水 10 秒立刻捞出沥干，去除腥味。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高放入姜丝、蒜片、小米辣爆香，下入葱白段翻炒出葱香。
2. 倒入焯好水的生蚝，开大火快速翻炒。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉，继续大火翻拌均匀。
4. 放入葱绿段，翻炒 10 秒左右，就可以关火装盘。

做好的葱爆生蚝滑嫩多汁，葱香浓郁，海味十足，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做葱爆生蚝生蚝需要焯水吗

回答 1：制作葱爆生蚝建议短时间焯水，可以去除生蚝自带的腥味，让葱爆生蚝吃起来味道更清爽。

问题 2：葱爆生蚝炒制时间多长合适

回答 2：制作葱爆生蚝要全程大火快炒，生蚝下锅后十几秒即可出锅，炒制时间过长会让葱爆生蚝肉质变老。

问题 3：葱爆生蚝可以用带壳生蚝来做吗

回答 3：可以使用带壳生蚝制作葱爆生蚝，带壳生蚝需要先把壳撬开，处理干净泥沙，再进行爆炒，同样要控制好炒制时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，海鲜食材务必保证新鲜卫生，烹饪时注意用火安全。