葱烧鱼块是一道鲜香浓郁的家常热菜，鱼肉吸满葱香酱汁，肉质鲜嫩紧实，做法简单，很适合家庭日常下厨制作。这道菜依靠大葱煸炒出的香气打底，搭配调味酱汁焖烧，既能去除鱼肉的腥气，又可以让鱼肉充分入味，配米饭吃十分下饭，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：鱼肉块 500 克（草鱼、鲈鱼、黑鱼均可）
• 辅料：大葱 2 根，生姜 4 片
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，盐少许，玉米淀粉 1 勺，清水小半碗

制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块冲洗干净，沥干表面水分，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌制完成后均匀裹上一层薄淀粉。
2. 处理大葱：大葱切成长段，将葱白和葱绿分开存放。
3. 煎制鱼块：锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鱼块，中小火慢煎，把鱼块两面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 爆香配料：锅里留底油，放入葱白段和姜片，小火煸炒，把葱白炒至微微焦黄，释放出浓郁葱香。
5. 焖烧入味：把煎好的鱼块倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮 4‑5 分钟，让鱼块吸收酱汁味道。
6. 收汁出锅：开盖放入葱绿段，大火翻炒收浓汤汁，就可以装盘食用。

做好的葱烧鱼块葱香四溢，鱼肉鲜嫩不柴，浓稠的汤汁淋在米饭上，口感十分美味。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鱼块用什么鱼最合适？

回答 1：制作葱烧鱼块可以选用草鱼、鲈鱼、黑鱼，这类鱼肉肉质紧实，煎烧之后做葱烧鱼块口感会更加出众。

问题 2：葱烧鱼块怎么避免鱼肉碎掉？

回答 2：制作葱烧鱼块时，鱼块裹上薄淀粉再下锅煎，煎的时候不要频繁翻动，待一面定型再翻面，就能很好保持葱烧鱼块的完整形态。

问题 3：葱烧鱼块需要焖煮多久？

回答 3：葱烧鱼块焖煮时间保持 4‑5 分钟即可，时间不宜太久，防止鱼肉变老，保证葱烧鱼块鲜嫩的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。