葱香墨鱼是一道鲜香十足的家常海鲜菜肴，墨鱼肉质弹嫩紧实，搭配大量葱段大火快炒，葱香和海鲜鲜味相互融合，口感 Q 弹爽口，做法简单快捷，很适合家庭聚餐、日常下饭，家里普通炒锅就可以制作完成。

食材准备

• 墨鱼 500 克
• 大葱 2 根
• 生姜 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 白糖 少许
• 食用油适量
• 食盐少许

食材预处理

1. 墨鱼清洗干净，去掉内脏和硬骨，改刀切成墨鱼花或者细条。
2. 大葱切段，葱白葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水沸后放入墨鱼，加一勺料酒，焯水 20 秒立刻捞出沥干水分。

炒制步骤

1. 炒锅倒入食用油，开大火烧热，下入姜丝、蒜片、葱白段，翻炒释放出浓郁香味。
2. 倒入焯好水的墨鱼，保持大火快速翻炒。
3. 加入生抽、少许白糖，简单翻拌让墨鱼均匀裹上料汁。
4. 放入葱绿段，继续大火翻炒十几秒，根据口味少量加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

做好的葱香墨鱼，墨鱼弹牙有嚼劲，葱香浓郁，咸鲜适口，既可以配米饭食用，也适合当作佐酒小菜，整体制作耗时短，风味出众。

【常见问题】

问题 1：做葱香墨鱼，墨鱼焯水多久合适？

回答 1：制作葱香墨鱼，墨鱼焯水时间控制在 20 秒左右，看到墨鱼微微卷起就捞出，能够保持葱香墨鱼弹嫩的口感。

问题 2：葱香墨鱼为什么要大火快炒？

回答 2：做葱香墨鱼需要大火快炒，高温可以锁住墨鱼的汁水，让葱香墨鱼吃起来弹嫩，避免肉质变老。

问题 3：葱香墨鱼可以用冷冻墨鱼制作吗？

回答 3：制作葱香墨鱼可以使用冷冻墨鱼，解冻之后充分清洗沥干，焯水之后再炒制，一样可以做出美味的葱香墨鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可结合自家厨具与口味灵活调整，海鲜食材务必保证新鲜，充分熟透后食用。