想要做出外皮香甜酥脆、玉米粒软糯香甜的脆皮玉米，做好预处理、挂糊和油炸火候，在家就能做出夜市同款美味，外壳酥香爽口，玉米本身清甜多汁，不管当做休闲小零食还是餐后小吃都很合适。

食材选用原因

制作脆皮玉米优先选用新鲜甜玉米，甜玉米颗粒饱满，自带清甜口感，经过油炸之后，玉米粒内部依旧保持软糯，外层挂上脆糊之后可以形成酥脆外壳，口感层次丰富，很适合制作小吃。

前期准备步骤

1. 食材准备：甜玉米 1 根，淀粉，面粉，鸡蛋 1 个，白糖，食用油，番茄酱、沙拉酱、炼乳适量。
2. 处理玉米：把玉米剥成完整玉米粒，放入沸水中焯水 2‑3 分钟，捞出沥干表面水分，一定要把水分控干，方便后续挂糊。
3. 调制脆糊：碗中放入适量淀粉和少量面粉，打入鸡蛋，加少许白糖，倒入少量清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊。
4. 挂糊处理：沥干水的玉米粒倒入面糊中，充分翻拌，让每一粒玉米都均匀裹上一层薄面糊。

油炸操作步骤

1. 锅中倒入食用油，中火加热至六成热，把裹好面糊的玉米粒分散下入油锅，不要扎堆堆放。
2. 下锅后静置片刻定型，再轻轻翻动，炸到玉米粒表面定型变成浅金黄色捞出。
3. 把油温升高到八成热，倒入玉米粒复炸 40 秒左右，炸到外壳金黄酥脆，捞出沥干多余油脂。

炸好的脆皮玉米可以淋上番茄酱、沙拉酱或者炼乳，香甜酥脆十分好吃。把控好沥干水分和复炸环节，就可以做出口感优秀的脆皮玉米。

【常见问题】

问题 1：脆皮玉米为什么容易粘在一起？

回答 1：制作脆皮玉米的时候，玉米粒要充分沥干水分，下锅后分散放入油锅，就可以避免脆皮玉米结块粘连。

问题 2：脆皮玉米怎么让外皮更加酥脆？

回答 2：想要脆皮玉米外皮酥脆，需要做好复炸步骤，高温复炸能够让面糊快速变脆，做出口感香脆的脆皮玉米。

问题 3：脆皮玉米可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮玉米可以用空气炸锅制作，玉米粒裹好薄糊表面喷油，180℃烘烤，中途翻拌，也能得到美味的脆皮玉米。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作受食材、厨具、操作手法影响，成品效果会存在个体差异，仅供参考。