想要做出外皮酥脆内里鲜嫩多汁的脆皮猪扒，选用猪里脊肉，经过腌制、挂糊、油炸几步就能完成，成品外皮金黄酥脆，猪肉软嫩不柴，在家就能轻松复刻餐厅口味。

选材要点

• 优先选猪里脊肉，肉质细嫩，筋膜少，非常适合做猪扒
• 肉片厚度控制在 1‑1.2 厘米，太厚不容易熟透，太薄容易炸干变老
• 把肉片表面的白色筋膜剔除，避免煎炸之后收缩变硬

腌制入味

1. 猪扒两面用刀背轻轻拍打，把肉质拍松，方便入味
2. 放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀
3. 盖上保鲜膜，静置腌制 20 分钟，让味道充分渗入肉里

挂糊上浆

1. 准备三个碗，分别盛放：普通面粉、打散的鸡蛋液、面包糠
2. 腌好的猪扒先均匀裹一层面粉，抖掉多余粉末
3. 再浸入鸡蛋液，让猪扒完全沾满蛋液
4. 最后放入面包糠里，按压裹满厚厚的一层面包糠，轻压防止脱落

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至 160℃，放入猪扒
2. 中小火慢炸，炸到猪扒定型，表面微微变黄捞出
3. 把油温升高到 180℃，复炸 30‑40 秒，这一步是外皮酥脆的关键
4. 捞出猪扒沥掉多余油脂，放凉片刻就可以切块食用

做好的脆皮猪扒可以搭配番茄酱、沙拉酱，也可以搭配米饭做成猪扒饭，外酥里嫩，口感很棒。

【常见问题】

问题 1：脆皮猪扒怎么才能外皮一直保持酥脆？

回答 1：脆皮猪扒炸好之后不要闷在盘子里，最好放在网架上沥油，趁热吃酥脆效果最好，放置时间久了外皮会变软。

问题 2：脆皮猪扒腌制时间太短会影响口感吗？

回答 2：脆皮猪扒腌制时间不足，猪肉内部味道会比较淡，建议最少腌制 20 分钟，腌制到位吃起来肉香更足。

问题 3：脆皮猪扒可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮猪扒可以用空气炸锅，裹好面包糠的猪扒表面刷一层薄油，180℃烘烤，中途翻面，同样能做出酥脆的脆皮猪扒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身厨具条件调整，油炸过程注意防烫，注意用火安全。