脆肉响铃是一道口感层次丰富的家常菜，用豆腐皮包裹肉馅经过油炸制作而成，成品外皮金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，咬开之后香气十足，不管是当做下酒菜还是配饭都十分合适。

食材准备

• 主料：豆腐皮 2 张，猪肉馅 250 克
• 调味：葱姜末、食盐、生抽、少许蚝油、白胡椒粉、淀粉、清水

肉馅调制

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末，放入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉
2. 加入一勺淀粉，少量清水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅粘稠抱团
3. 搅拌完成静置十分钟，让肉馅的味道充分融合

包制响铃

1. 豆腐皮裁剪成大小一致的方形小片，大小可以根据自己喜好调整
2. 取一张豆腐皮，在一边放上适量调好的肉馅
3. 把豆腐皮两边向内折起，再向前卷紧，卷成长条状，收口位置抹少许淀粉水粘牢
4. 全部卷好之后，切成小段，脆肉响铃的生胚就制作完成

油炸烹制

1. 锅内倒入食用油，油温烧至 150℃，下入做好的脆肉响铃生胚
2. 中小火慢慢炸制，炸到豆腐皮定型浮起，颜色变为浅金黄色捞出
3. 将油温升高到 175℃，进行复炸，复炸一分钟左右，炸至表皮金黄酥脆就可以捞出控油
4. 捞出之后可以直接食用，也可以搭配椒盐、蘸料食用

做好的脆肉响铃外皮酥香，肉馅饱满，简单操作就能做出地道风味，日常家庭烹饪很容易上手。

【常见问题】

问题 1：脆肉响铃怎么保证外皮不会炸破？

回答 1：制作脆肉响铃的时候卷的时候不要塞过多肉馅，收口处抹好淀粉水粘牢，下锅用中小火慢炸，就可以很好避免外皮炸破。

问题 2：脆肉响铃可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆肉响铃可以使用空气炸锅，生胚表面均匀刷一层薄油，180℃烘烤，中途翻面，也能得到酥脆口感的脆肉响铃。

问题 3：脆肉响铃肉馅放什么调料味道更好？

回答 3：脆肉响铃的肉馅加入葱姜末、少许白胡椒粉可以提鲜增香，顺着一个方向搅打上劲，做出来的脆肉响铃肉馅会更加鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身厨具条件调整，油炸过程注意防烫，注意用火安全。