想要做出好吃的大烧豆腐，重点是先把豆腐煎至表面定型，再用酱汁焖烧，让豆腐充分吸满汤汁，成品豆腐软嫩多汁，酱香浓郁。豆腐本身孔隙多，经过煎制后外壳紧实，不容易碎烂，也能更好吸附烧煮的调味汤汁。烧制的时候用中小火慢焖，不要大力翻动豆腐，能够保持豆腐完整形态，让味道渗透到豆腐内部。

食材准备

• 老豆腐 500 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 淀粉 1 小勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

详细制作步骤

1. 老豆腐切成大小均匀的方块，用清水简单冲洗，沥干表面水分。
2. 锅中倒入食用油，油热后下入豆腐块，中小火慢煎，把豆腐两面煎到金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、少许白糖，倒入适量清水搅拌均匀。
5. 把煎好的豆腐放入锅中，中小火盖上锅盖焖煮 5‑8 分钟，让豆腐吸进汤汁。
6. 加入适量食盐调味，水淀粉调开淋入锅中，大火翻炒收浓汤汁即可出锅。

这样做好的大烧豆腐，酱香十足，豆腐吸满料汁，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做大烧豆腐选哪种豆腐合适？

回答 1：制作大烧豆腐优先选用老豆腐，质地紧实，煎烧的时候不容易破碎，吸汁效果也很好。

问题 2：大烧豆腐烧制需要焖多久？

回答 2：大烧豆腐放入酱汁之后，中小火焖煮 5‑8 分钟，就可以让豆腐充分吸收汤汁味道。

问题 3：做大烧豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 3：做大烧豆腐先煎至两面定型，烧制过程少翻动，就可以保持豆腐完整，避免破碎。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整食材用量与烹饪时长。食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火安全。