想要做出口感爽脆鲜香的脆鱼，选对鱼肉并且把控好腌制滑油的环节，就能吃到鱼肉弹脆不松散的效果，家常爆炒的做法简单快手，下饭效果很好。脆鱼的脆感主要来自腌制上浆，经过腌制处理后的鱼肉可以锁住肉质，高温快炒能够保留鱼肉爽脆的质地，搭配鲜美的配菜，整体风味层次丰富。

食材准备

• 脆鱼片 400 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 4 瓣
• 生姜 少许
• 料酒 1 勺
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 生抽 1 勺
• 食用油 适量

鱼片预处理

1. 脆鱼片清洗干净，沥干表面多余水分。
2. 鱼片放入碗中，加入料酒、少许盐，抓拌均匀。
3. 加入适量淀粉，充分抓匀，让每一片鱼肉都裹上薄薄一层浆。

配菜处理

1. 青红椒清洗干净，切成菱形小块。
2. 生姜切丝，大蒜切片备用。

滑炒烹制

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，下入上好浆的脆鱼片。
2. 快速滑炒，鱼片变色定型后立刻盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜丝蒜片炒出香味，下入青红椒块翻炒至断生。
4. 倒回炒好的脆鱼片，加入生抽，大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒十几秒就可以关火出锅装盘。

做好的脆鱼鱼片爽脆入味，配菜鲜香，搭配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：怎么保证脆鱼炒出来口感保持脆嫩？

回答 1：制作脆鱼一定要提前上浆腌制，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就可以维持脆鱼爽脆的口感。

问题 2：脆鱼可以用来做水煮做法吗？

回答 2：脆鱼可以做成水煮的吃法，煮制时间不宜过长，短时间烫熟就能吃到脆鱼独有的脆爽口感。

问题 3：脆鱼腌制的时候可以放鸡蛋吗？

回答 3：制作脆鱼腌制上浆可以加入少量蛋清，能够让鱼片更加滑嫩，进一步提升脆鱼的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。