蛋松蒸糕是一款松软香甜的家常蒸制点心，自带浓郁蛋香，口感蓬松绵柔，不需要烤箱，只用蒸锅就能完成制作，食材简单易得，适合作为早餐或者下午茶小食，老少皆宜，制作流程简单好上手。

食材准备

表格

混合面糊

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入牛奶、玉米油，充分搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛入蛋黄液体里，翻拌至没有干粉，面糊顺滑细腻。
3. 蛋清中分多次加入白糖，打发至提起打蛋器可以出现直立小尖角。
4. 取一部分打发好的蛋清倒入蛋黄面糊，翻拌混匀，再全部倒回剩余蛋清中，轻柔翻拌成蓬松面糊。

装模蒸制

1. 模具内壁薄薄刷一层油，倒入一半面糊，均匀撒上一层蛋松。
2. 倒入剩下全部面糊，轻轻震几下模具，震掉内部大气泡。
3. 模具盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气。
4. 蒸锅加水大火烧开，放入模具，中火蒸 30 分钟。
5. 蒸好后关火焖 3 分钟再取出，脱模切块即可食用。

成品蛋松蒸糕蓬松不塌陷，蛋松点缀其中，蛋香十足，入口绵软，食用体验十分舒适。

【常见问题】

问题 1：做蛋松蒸糕面糊有颗粒该怎么处理？

回答 1：制作蛋松蒸糕时面粉需要过筛，搅拌的时候采用翻拌手法，就可以减少面糊颗粒，让蛋松蒸糕质地更细腻。

问题 2：蛋松蒸糕可以放多久保存？

回答 2：做好的蛋松蒸糕放在密封容器中，常温可以短时间存放，放入冰箱冷藏可以保存更久，吃之前可以回蒸片刻。

问题 3：蛋松蒸糕可以多加蛋松吗？

回答 3：蛋松蒸糕可以根据喜好适当增加蛋松用量，多加蛋松能够让蛋松蒸糕的蛋香风味更加突出。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。