葱油蚕豆是很受欢迎的时令家常菜肴，蚕豆软糯绵密，葱香浓郁，简单调味就能凸显食材本身的鲜甜，适合配米饭、喝粥，制作耗时短，居家很容易上手。新鲜蚕豆自带清甜，搭配大量葱油，能够提升整体香气，把控好煮制和翻炒的时间，就能做出口感软糯又不会烂糊的葱油蚕豆。

食材准备

• 新鲜蚕豆 300 克
• 大葱 2 根
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 白糖 一小勺
• 清水 适量

烹饪步骤

1. 蚕豆剥去外壳，清洗干净；大葱切成葱段，一部分切葱花备用。
2. 锅中加水烧开，放入蚕豆，加少许盐，煮 3‑4 分钟，把蚕豆煮至八分熟，捞出沥干水分。
3. 另起锅倒入食用油，油温热后下入葱段，小火慢炸，把葱段炸出浓郁葱香味，捞出炸好的葱段。
4. 锅里保留葱油，倒入煮好的蚕豆，开中火翻炒均匀。
5. 加入少许盐和白糖调味，继续翻炒 1‑2 分钟，让蚕豆充分吸收葱油香味，撒上葱花即可出锅。

小提示

煮蚕豆的时间不要过长，八分熟就捞出，后续还要翻炒，避免蚕豆煮得过于软烂。葱油小火慢炸，葱香会更加醇厚，喜欢口感偏绵的可以适当延长煮制时间。

【常见问题】

问题 1：做葱油蚕豆蚕豆需要提前焯水吗

回答 1：制作葱油蚕豆建议提前焯水，焯水可以去除蚕豆的生涩味，还能缩短后续炒制时间，让葱油蚕豆口感更加软糯。

问题 2：葱油蚕豆怎么让葱香味更足

回答 2：做葱油蚕豆要用小火慢炸葱段，充分熬出葱油，用熬好的葱油翻炒蚕豆，就能让葱油蚕豆拥有浓郁的葱香。

问题 3：葱油蚕豆可以用冷冻蚕豆制作吗

回答 3：葱油蚕豆可以使用冷冻蚕豆，解冻之后直接焯水，后续烹饪步骤不变，同样可以做出好吃的葱油蚕豆。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。