肉沫烧竹笋是一道鲜爽清香的家常烧菜，竹笋脆嫩带天然鲜味儿，搭配煸炒出油的肉沫小火同烧，笋块充分吸满肉香酱汁，咸鲜爽口，解腻又下饭，做起来也不复杂。竹笋本身草酸含量偏高，单独烧会带有涩口的味道，经过焯水处理之后涩味减轻，再和肉沫烧制，肉的油脂香气能中和笋的清苦感，脆嫩口感保留得很好，这也是很多家庭喜欢做肉沫烧竹笋的原因。

食材准备清单

详细制作步骤

竹笋预处理，竹笋剥壳切掉老硬根部，清洗干净切成滚刀块，锅里烧水，水开下入笋块加少许盐，焯水三到五分钟，捞出过凉水沥干，这一步主要去除草酸和涩味。

肉沫腌制，肉沫放进碗里，加入料酒、少许生抽、姜末抓匀，静置腌制五分钟，提前入底味，炒制之后肉沫不容易发柴。

煸炒肉沫，热锅倒入食用油，油热下入肉沫，中小火划散翻炒，炒到肉沫变色出油，放入蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油翻炒出香味。

混合烧制，把焯好水的竹笋倒入锅中翻炒均匀，加入适量清水，水量基本和食材齐平，转中小火加盖烧制，让竹笋慢慢吸收肉沫酱汁。

勾芡出锅，烧制大概八分钟，竹笋变软入味之后尝味道，按需补盐，淋入水淀粉轻轻推匀，酱汁变浓稠就可以关火装盘。

制作关键要点

老根一定要切除干净，老笋纤维很硬，烧很久也咬不动，会影响整道肉沫烧竹笋的口感。

如果是干竹笋，需要提前泡发，泡发之后同样要焯水，再进行肉沫烧竹笋的烧制流程。

喜欢香辣口感，爆香蒜末的时候可以加一勺豆瓣酱，炒出红油之后再下竹笋，肉沫烧竹笋风味会更浓郁。

做好的肉沫烧竹笋脆嫩鲜爽，肉香裹着笋的清鲜，酱汁浓郁不厚重，荤素搭配很清爽，新手也可以轻松上手，是很适合经常轮换的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：肉沫烧竹笋竹笋涩口是什么原因？

回答 1：肉沫烧竹笋竹笋涩口大多是省略焯水步骤，竹笋里面草酸没有去除，做肉沫烧竹笋建议一定要提前焯水去涩。

问题 2：肉沫烧竹笋可以用干笋制作吗？

回答 2：肉沫烧竹笋可以用干笋制作，干笋需要提前充分泡发，泡发完成后焯水，再按照正常流程做肉沫烧竹笋。

问题 3：肉沫烧竹笋做多了怎么保存？

回答 3：做好的肉沫烧竹笋放凉密封后冷藏，建议两天内吃完，二次食用需要彻底加热，笋类不建议常温长时间放置。

问题 4：肉沫烧竹笋肉沫太腥怎么办？

回答 4：肉沫烧竹笋肉沫腥味重一般是没有提前腌制，做肉沫烧竹笋的时候肉沫加料酒姜末腌制，煸炒的时候充分炒透就能去腥。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对竹笋过敏人群请谨慎食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。