白蘑菇炒臘腸是一道簡單快手的廣式家常小炒，臘腸本身鹹香帶甜，白蘑菇鮮嫩多汁，兩者同炒之後菌香融合臘味油脂，鹹香入味，配米飯非常合適，全程十幾分鐘就能完成，很適合日常晚餐或者便當菜。這道菜好吃的關鍵在於提前把臘腸蒸軟減鹹，白蘑菇充分煸出水分，避免成品出水太多變得水汪汪，同時保留蘑菇本身的鮮味，不會被臘腸的味道完全蓋過。

食材準備

前期處理

1. 白蘑菇沖洗乾淨，切厚片，切好可以輕微瀝乾表面水分
2. 臘腸冷水上锅，大火蒸 8 分鐘，取出放涼之後切片，蒸過之後臘腸不會太硬，也能去掉多餘鹽分
3. 蒜切片，蔥分蔥白和蔥綠備好

烹飪步驟

1. 鍋燒熱，放少量食用油，下臘腸片小火慢煎，煎到臘腸微微捲起、油脂析出，盛出備用
2. 同一口鍋，利用鍋裡剩餘的臘腸油脂，下蒜片爆香，倒入白蘑菇片，中火翻炒
3. 持續翻炒直到白蘑菇軟縮、析出的水分基本收乾，蘑菇表面微微金黃
4. 倒回煎好的臘腸，加入生抽、小半勺白糖，快速翻拌均勻
5. 放入蔥白段翻炒幾下，最後撒蔥綠，就可以關火出鍋

烹飪小提示

• 臘腸鹹度差異比較大，調味前可以嘗味，鹹度足夠就不要再加鹽和生抽
• 白蘑菇不要切太薄，炒完容易縮得很小，厚片口感更好
• 喜歡帶一點湯汁可以不要把蘑菇水分完全收乾，喜歡乾香口感就把水分煸透

白蘑菇炒臘腸整體鹹香鮮甜，做法穩定不容易失敗，菌菇鮮味搭配臘腸獨特臘味，是一道很實用的日常家常菜，適合大多數家庭口味。

【常见问题】

问题 1：白蘑菇炒臘腸出水很多怎麼辦？

回答 1：白蘑菇炒臘腸出水多，一般是蘑菇沒有提前煸乾水分，開中火多翻炒一會，等蘑菇析出的水分收乾再放臘腸，就能解決水汪汪的問題。

问题 2：白蘑菇炒臘腸需要提前把臘腸煮熟嗎？

回答 2：做白蘑菇炒臘腸建議提前蒸臘腸，蒸過之後臘腸軟糯不硬，還能降低鹹度，再下鍋煎香，成品口感會比直接生炒更好。

问题 3：白蘑菇炒臘腸可以換成幹香菇嗎？

回答 3：白蘑菇炒臘腸原本是新鮮白蘑菇的鮮嫩口感，如果替換成幹香菇，香氣會更濃，但口感會偏韌，和原版白蘑菇炒臘腸的風味有區別。

【免责申明】

本食譜僅作家常烹飪參考，食材用量、調味可根據個人口味調整；對臘腸、菌菇過敏人群請勿食用，食材請確保新鮮，烹飪時注意用火安全。