白水煮夜香花是一款清淡简易的素菜做法，只用清水短时间焯煮夜香花，最大程度保留夜香花本身清香，口感脆嫩，做法省时少油，适合喜欢清淡饮食的家庭，核心要点是择洗干净花苞，水开再下锅，把控煮制时长，煮好之后搭配简单蘸料食用，清爽解腻，日常配粥配饭都很合适。

夜香花花苞质地娇嫩，煮太久容易变软发黄，清香流失还会产生涩感；提前摘除老梗杂质，能保证成品口感统一；清水白煮不加重油调料，就是依靠夜香花自带的花香风味，搭配蘸料来补充咸香，这种做法能避免调料掩盖食材本身独有的清香。

食材准备

制作步骤

• 夜香花摘去老梗、残叶和开放过的花朵，挑出杂质，放入清水反复淘洗，捞出充分沥干水分
• 锅中加入足量清水，大火烧开，放入少许盐和几滴食用油
• 水完全沸腾之后下入夜香花，保持大火焯煮 1 到 2 分钟，看到花苞变翠绿立刻捞出
• 捞出之后可以过一遍凉开水，锁脆保持鲜亮颜色，沥干装盘
• 小碗调配蘸料，生抽加蒜末搅匀，吃的时候蘸取即可

制作要点

• 一定要水开再下夜香花，不要冷水下锅慢煮，容易发黄软烂
• 水中加盐和食用油，是白水煮夜香花常用护色小技巧
• 夜香花很嫩，焯煮时间严格控制，不要超过 3 分钟
• 不喜欢蘸料也可以直接原味食用，保留最纯粹花香

白水煮夜香花操作简单，少油清爽，能突出夜香花独特清香，按照这套流程制作，成品颜色翠绿口感脆嫩，是一道非常快捷的清淡素菜。

【常见问题】

问题 1：白水煮夜香花为什么煮完发黄？

回答 1：白水煮夜香花煮完发黄，一般是煮制时间过长，或者冷水下锅持续加热，花苞受热太久叶绿素被破坏，就会失去翠绿色泽。

问题 2：白水煮夜香花有涩味怎么办？

回答 2：白水煮夜香花出现涩味，可以缩短焯煮时间，挑选花苞紧实的新鲜夜香花，老梗全部摘除，就能减轻涩感。

问题 3：白水煮夜香花可以搭配肉片同煮吗？

回答 3：白水煮夜香花可以搭配肉片同煮，先把肉片煮出鲜味，再放入夜香花短时间焯熟，兼顾肉香和夜香花清香。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。