百里香煎羊排是西餐厅很受欢迎的经典硬菜，百里香独特的草本香气可以很好中和羊排自带的膻味，煎制过程中油脂和香料香气互相渗透，羊排外焦里嫩，肉香浓郁，这道菜成功的重点在于提前腌制入味、回温处理还有把控煎制火候，羊排如果直接冷藏下锅很容易外老里面还没熟，做好预处理再用高温快煎，就能锁住肉汁，成品香气足，口感嫩，家庭厨房也能复刻餐厅水准。

食材准备

制作步骤

1. 羊排提前从冰箱取出，放在室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水彻底吸干，这一步是煎出焦壳的关键。
2. 羊排两面撒盐、黑胡椒碎，涂抹均匀，放入百里香叶片、拍碎大蒜，腌制 15 到 20 分钟。
3. 平底锅开中大火，倒入橄榄油，油热之后放入羊排，不要频繁翻动。
4. 单面煎 2 分半到 3 分钟，看到表面形成金黄焦壳之后翻面，继续煎另一面，同样 2 分半到 3 分钟，喜欢五分熟这个时长刚好。
5. 转中小火，放入黄油、剩余百里香和大蒜，一边融化黄油一边用勺子不断把热油浇在羊排表面，淋香大概 1 分钟。
6. 把羊排盛出来，放在盘子里静置 3 到 5 分钟，让肉汁重新回流，之后就可以装盘食用。

关键要点

• 羊排表面血水一定要吸干，有水会降低锅温，没法煎出漂亮焦壳，还容易溅油。
• 百里香不要太早长时间高温煎糊，糊掉之后会发苦，后期黄油淋香阶段加入效果最好。
• 静置醒肉不能省略，刚煎好直接切开肉汁会大量流失，肉质会偏干。

【常见问题】

问题 1：百里香煎羊排可以用干百里香替代新鲜百里香吗？

回答 1：百里香煎羊排可以使用干百里香替代，干百里香香气更浓烈，用量减半，腌制的时候撒入，后期黄油淋香阶段也可以少量补撒，注意不要过量避免苦味。

问题 2：百里香煎羊排膻味重是什么原因？

回答 2：百里香煎羊排膻味重一般是羊排血水没有清理干净，腌制时间太短，百里香用量不足，建议腌制时充分按压香料，煎制时借助百里香和蒜香压制羊膻味。

问题 3：百里香煎羊排煎老了怎么调整火候？

回答 3：百里香煎羊排煎老大多是煎制时间过长，羊排厚度 2 厘米左右，中大火单面 2 分半到 3 分钟就足够，根据想要熟度灵活增减时间，煎好之后记得醒肉。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与羊排厚度调整，羊肉过敏人群请谨慎食用。