番茄烩西葫芦是一道清爽开胃的家常素菜，番茄炒出沙做成酸甜浓汁，西葫芦软嫩吸味，口感水润，低脂不油腻，做法简单出菜快，配米饭非常合适，日常清淡饮食、家庭正餐都适合制作。这道菜搭配很合理，番茄的酸甜可以提升西葫芦本身清淡的味道，西葫芦水分充足，烩煮之后不会干硬，不需要重油重盐，操作门槛低，新手只要把控好烩煮时长，避免西葫芦煮得过烂出水过多，就能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净切成厚片或者滚刀块，番茄切成小块，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，放入蒜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 把西葫芦倒入番茄酱汁里翻炒，让每一块西葫芦都裹上番茄酸甜酱汁。
4. 加少量清水，盖上锅盖中小火烩煮 3 到 5 分钟，把西葫芦烩到变软通透。
5. 开盖加入适量盐调味，大火稍微收一下汤汁，翻拌均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 番茄一定要炒出沙，番茄烩西葫芦的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 西葫芦不要烩煮太久，久煮会大量出水，口感软烂，失去脆嫩感。
• 喜欢带一点脆感就缩短烩煮时间，喜欢软绵口感就适当延长烩煮时长。
• 炒制全程保持中小火，大火容易把番茄炒糊，还会让西葫芦快速出水。

做好的番茄烩西葫芦色泽红亮，西葫芦水润软嫩，酸甜开胃，属于低成本低脂素菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和西葫芦分量。

【常见问题】

问题 1：番茄烩西葫芦出水太多是什么原因？

回答 1：番茄烩西葫芦出水太多大多是烩煮时间过长，西葫芦本身水分大，建议缩短烩煮时间，看到西葫芦变软通透就可以调味收汁。

问题 2：番茄烩西葫芦番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄烩西葫芦可以选择去皮，去皮之后酱汁口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄烩西葫芦可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄烩西葫芦可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是西葫芦长时间浸泡汤汁口感会偏软，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对番茄或者西葫芦过敏人群请留意相关食材禁忌。