番茄沙司豆腐是一道做法省事的家常烩菜，直接使用番茄沙司调配酸甜酱汁，不用长时间炒番茄出沙，豆腐吸饱红亮酸甜酱汁，口感软嫩入味，成品色泽红润，拌饭下饭效果很好，适合不想处理新鲜番茄的时候快速上桌，新手也不容易失败。

这道菜想要味道均衡，番茄沙司本身自带甜味，调味的时候要控制白糖用量，避免成品过甜，豆腐推荐提前焯水，去除豆腥味还能让豆腐质地更紧实，烩煮的时候不容易碎，酱汁不要大火久熬，防止番茄沙司焦糊发酸，小火慢烩让豆腐入味就可以出锅。

食材准备

制作步骤

豆腐切成均匀方块，烧一锅清水，加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干水分，姜切末，蒜切末，葱切葱花，碗里放入番茄沙司、生抽、少量白糖、清水和淀粉，搅拌成番茄沙司酱汁备用。

热锅倒入食用油，下姜蒜末小火爆香，把调好的番茄沙司酱汁倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌，煮到酱汁微微沸腾变浓稠。

轻轻放入焯好水的豆腐块，转小火烩煮 3 到 4 分钟，让豆腐充分吸收番茄沙司酸甜味道，期间轻轻推动，不要大力翻动防止豆腐碎裂。

尝一下味道，根据口味补少量食盐，汤汁达到满意浓稠度，撒上葱花就可以关火装盘。

番茄沙司豆腐做好之后，酱汁红亮，酸甜适口，豆腐软嫩，重点是番茄沙司提前调兑好，避免直接倒瓶酱下锅味道不均匀，豆腐焯水这一步不能省略，既能去豆腥，也能减少烩煮碎块的情况。

【常见问题】

问题 1：番茄沙司豆腐可以不用焯水吗？

回答 1：番茄沙司豆腐可以不焯水，但是豆腐豆腥味会比较明显，烩煮的时候也更容易碎，想要口感干净完整，建议提前盐水焯豆腐。

问题 2：番茄沙司豆腐太甜怎么调整？

回答 2：番茄沙司豆腐本身番茄沙司含糖，如果成品太甜，可以加少量食盐中和甜味，也可以补一点点清水稀释，下次调制酱汁就减少白糖用量。

问题 3：番茄沙司豆腐能用老豆腐吗？

回答 3：番茄沙司豆腐可以使用老豆腐，老豆腐韧性更强，烩煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑软，喜欢扎实口感就选老豆腐。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，操作时注意用火安全。