番茄烧老豆腐是一道实惠下饭的家常烧菜，老豆腐质地紧实有韧性，搭配番茄熬出的酸甜红亮汤汁，豆腐充分吸味，外软内扎实，汤汁拌饭很香，制作简单成本低，很适合日常正餐，相比嫩豆腐它更耐烧，不容易煮碎，新手操作容错率高。

这道菜想要成品入味又完整，老豆腐可以先煎至两面微黄，形成一层硬壳，烧的时候就不容易散，番茄要充分炒出沙，形成浓稠酸甜底汤，小火慢烧让豆腐慢慢吸收番茄味道，调味注意平衡番茄酸味，少量白糖可以中和酸味，成品风味更柔和。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成厚方块，番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜切末，蒜切末，葱切葱花，淀粉加清水调成水淀粉备用。

热锅倒油，放入老豆腐块，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎出焦壳，盛出备用。

同一口锅留底油，下姜蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入生抽和小半勺白糖翻炒均匀。

放入煎好的老豆腐，加入少量清水，水量大概到豆腐一半位置，转小火盖盖烧 4 到 6 分钟，让豆腐吸收番茄酸甜汤汁。

根据个人口味加入食盐，喜欢汤汁浓稠可以淋入水淀粉薄勾芡，轻轻推动均匀，撒葱花就可以关火装盘。

番茄烧老豆腐完成之后，豆腐带浅焦香，酸甜汤汁挂在豆腐表面，口感扎实入味，重点是煎豆腐阶段不要频繁翻动，等一面定型再翻面，烧制的时候轻推，老豆腐韧性强，但是大力翻动依旧会碎。

【常见问题】

问题 1：番茄烧老豆腐不煎直接烧可以吗？

回答 1：番茄烧老豆腐可以不煎直接烧，但是豆腐表面没有焦壳，豆腥味会更明显，吸味之后容易软烂，提前煎一下成品更香，外形也更完整。

问题 2：番茄烧老豆腐酸味太重怎么办？

回答 2：番茄烧老豆腐酸味太重，可以补少量白糖中和，也可以加一点点清水稀释汤汁，下次炒番茄的时候就提前加入白糖调和酸度。

问题 3：番茄烧老豆腐可以加肉沫吗？

回答 3：番茄烧老豆腐可以添加肉沫，肉沫提前炒香，和番茄一起炒出沙，再放入老豆腐同烧，荤素搭配，鲜味会比纯素版本更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，烧制操作请注意用火安全。