番茄肉末豆腐是一道酸甜软嫩、鲜香入味的家常烧菜，豆腐吸满番茄浓汁，肉末增加肉香，口感软滑不腻，做法简单出菜快，非常适合日常配米饭，老人和小孩都容易接受。这道菜依靠番茄炒出沙形成天然酸甜汤汁，搭配肉末提鲜，嫩豆腐在汤汁里轻烧入味，相比普通麻婆豆腐口味更温和，没有重麻辣，食材易得，新手也能顺利做好。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，烧制的时候不容易碎；番茄切成小丁，姜蒜切末备用。
2. 炒制肉末：热锅倒油，下入姜末，放入肉末中火划散，炒到肉末变色，盛出备用。
3. 熬番茄酱汁：同一口锅，放入番茄丁，中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠汤汁，加入白糖平衡酸味。
4. 入锅烧制：把炒好的肉末倒回锅中，放入豆腐块，轻轻推动，不要大力翻炒，避免豆腐破碎，加入生抽、蚝油。
5. 小火焖烧：转小火焖 3 到 4 分钟，让豆腐充分吸收番茄肉末的汤汁味道。
6. 勾芡出锅：淋入水淀粉，轻轻晃动锅子收浓汤汁，尝味之后加适量盐，就可以关火装盘。

制作要点

• 嫩豆腐提前淡盐水浸泡，是番茄肉末豆腐不容易碎的关键。
• 翻炒动作一定要轻，尽量用推的方式，不要用锅铲大力翻动豆腐。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候少量添加清水。

番茄肉末豆腐成品红亮诱人，豆腐软滑多汁，肉末鲜香，酸甜酱汁拌饭很合适，整道菜制作耗时短，荤素搭配均衡，是日常轮换的优质家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：番茄肉末豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：番茄肉末豆腐优先推荐嫩豆腐，也可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑润，做番茄肉末豆腐可以根据自己喜好选择。

问题 2：番茄肉末豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：番茄肉末豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前盐水浸泡，烧制的时候翻炒力度太大，制作番茄肉末豆腐记得轻推轻动，减少翻动次数。

问题 3：番茄肉末豆腐可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄肉末豆腐密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，但是豆腐二次加热之后容易散烂，番茄肉末豆腐建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。