番茄茄汁猪扒是一道酸甜浓郁、外嫩多汁的家常煎制菜品，猪扒煎到外表微焦内里软嫩，搭配番茄熬煮的浓稠茄汁，酸甜解腻，很适合搭配米饭或者意面，操作不算复杂，日常正餐、孩子餐都很合适。这道菜依靠番茄本身熬出的天然茄汁，不用大量番茄酱也能拥有红亮色泽，猪扒提前腌制锁住水分，避免煎完干柴，茄汁裹满猪扒之后入口层次丰富，相比普通煎猪扒多了酸甜风味，吃起来不会腻口。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理猪扒：猪扒用刀背轻轻拍松，厚度压到约 1 厘米，放入碗中，加姜片、料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉抓匀，静置腌制 20 分钟。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成细小番茄丁，大蒜切末备用。
3. 煎制猪扒：热锅倒油，中小火放入腌好的猪扒，每面煎 2 到 3 分钟，煎至两面金黄定型，盛出备用，不要煎全熟，后续还要回锅裹汁。
4. 熬制茄汁：同一口锅，下入蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火按压翻炒，炒到番茄出沙成浓稠汤汁，加入白糖调和酸味。
5. 回锅裹汁：把煎好的猪扒放回茄汁锅里，小火焖 1 到 2 分钟，让猪扒充分吸收茄汁味道。
6. 收尾调味：尝味后加入适量食盐，大火略微收浓茄汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 猪扒一定要用刀背拍松，破坏肉的纤维，煎完才不会发硬发柴。
• 煎猪扒保持中小火，大火容易外面焦糊里面还没熟透。
• 番茄丁尽量切细，熬出来茄汁更细腻，喜欢茄汁浓稠可以少量加水淀粉勾芡。

番茄茄汁猪扒成品色泽红亮，猪扒软嫩多汁，茄汁酸甜适口，裹满酱汁的猪扒配米饭非常下饭，整道菜制作节奏快，是很实用的家常肉菜选择。

【常见问题】

问题 1：番茄茄汁猪扒可以额外加番茄酱吗？

回答 1：番茄茄汁猪扒本身用新鲜番茄熬茄汁，也可以额外添加少量番茄酱加深风味，但是不要加太多，避免番茄茄汁猪扒甜度过高。

问题 2：番茄茄汁猪扒煎完很干是什么原因？

回答 2：番茄茄汁猪扒煎干大多是没有拍松肉排、腌制没有加淀粉，或者煎制火候太大时间太久，制作番茄茄汁猪扒记得提前拍松腌肉，全程中小火煎制。

问题 3：番茄茄汁猪扒可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄茄汁猪扒密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，不过猪扒二次加热之后嫩度会下降，番茄茄汁猪扒建议现做现吃口感最好。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，煎制过程请注意用火安全。