腐乳汁烧排骨是风味独特的家常红烧硬菜，依靠腐乳汁自带的发酵咸香给排骨上色增味，成品色泽红亮，排骨软嫩脱骨，酱汁醇厚带微甜，肉香和腐乳香气融合在一起，做法和普通红烧排骨类似，但是风味更有特色，配米饭特别下饭，核心要点是排骨提前焯水去血沫，腐乳汁提前调匀，小火慢烧让味道渗进排骨内部，因为腐乳汁本身含盐很高，调味要控制盐和生抽用量，避免腐乳汁烧排骨成品过咸。

很多人做腐乳汁烧排骨排骨硬实不脱骨、酱汁发苦或者咸度过重，主要是焯水之后烧制时间不足，火候太大烧干，腐乳汁直接倒入没有提前调和，额外又多加盐，把控焯水、小火慢烧、控盐调酱这几个关键点，就能做出软嫩入味的腐乳汁烧排骨。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬。
2. 小碗把腐乳汁、白糖提前搅拌均匀，腐乳汁是这道腐乳汁烧排骨的主要调味来源。
3. 热锅倒油，放入姜片大蒜爆香，下入排骨翻炒到表面微微焦黄，倒入调好的腐乳汁翻炒，让每一块排骨均匀裹上酱汁。
4. 加入足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢烧 35 到 40 分钟，让排骨充分软烂入味。
5. 开大火收浓汤汁，汤汁变得粘稠裹住排骨就可以关火出锅。

做好的腐乳汁烧排骨红亮诱人，排骨软嫩脱骨，腐乳咸香浓郁，咸甜平衡，热吃风味最佳，剩下的酱汁拌米饭也很香。

【常见问题】

问题 1：腐乳汁烧排骨排骨不脱骨是什么原因？

回答 1：腐乳汁烧排骨排骨不脱骨，大多是小火慢烧时间不够，排骨没有充分软化，延长小火烧制时长，腐乳汁烧排骨就能达到软嫩脱骨的效果。

问题 2：腐乳汁烧排骨汤汁烧干发苦怎么办？

回答 2：腐乳汁烧排骨汤汁烧干发苦，是大火收汁的时候没有留意，火力太大糊底，收汁阶段要不停翻动，控制大火时间，腐乳汁烧排骨就不会出现焦苦味道。

问题 3：腐乳汁烧排骨太咸怎么处理？

回答 3：腐乳汁烧排骨太咸，是腐乳汁本身含盐高，又额外加盐或者生抽，烧制的时候不要再加盐，已经偏咸可以加热水稀释收汁，改善腐乳汁烧排骨咸度。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，腐乳汁属于发酵腌制品含盐较高，高血压人群谨慎食用，烧制操作注意高温防烫伤。