番茄与金针菇是一道低脂开胃的家常素菜，番茄熬出酸甜浓汤，金针菇吸满汤汁，口感滑嫩脆爽，做法简单快手，热量很低，不管是配米饭还是单独做汤菜都很合适，减脂期也可以经常安排。这道菜想要金针菇不出大量黄水、汤汁浓郁入味，核心原因是金针菇要提前焯水去除生涩味和多余水分，番茄需要充分炒出沙形成酸甜汤底，后续小火短时间焖煮，加热太久金针菇会变软发黏，失去脆嫩口感，调味平衡酸甜咸，让番茄汤汁牢牢附着在金针菇上。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，金针菇切掉根部，拆成小束清洗干净；番茄顶部划十字烫水去皮切成小丁备用。
2. 锅中烧开水，下入金针菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分，这样番茄与金针菇成品不会出水稀释汤汁。
3. 起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、白糖、生抽翻炒均匀。
4. 倒入挤干水的金针菇，加少量清水，小火焖煮 2 分钟，让金针菇吸收番茄酸甜汤汁。
5. 加食盐调味，大火略微收浓汤汁，翻拌均匀关火，撒葱花装盘。

制作关键要点

• 金针菇焯水挤水是番茄与金针菇汤汁清爽不寡淡的关键，生金针菇直接炒会析出大量水分。
• 焖煮时间不要太长，番茄与金针菇久煮会变软发黏，口感变差。
• 番茄去皮炒沙，番茄与金针菇成品汤汁顺滑，没有硬番茄皮影响口感。
• 喜欢微辣口感，可以加少许干辣椒，丰富番茄与金针菇风味层次。

番茄与金针菇操作门槛低，食材容易采购，酸甜汤汁搭配滑嫩金针菇，低脂下饭，属于日常轮换素菜，新手掌握焯水这个要点，就能稳定做出好吃成品。

【常见问题】

问题 1：番茄与金针菇炒完汤汁很多是什么原因？

回答 1：番茄与金针菇汤汁过多一般是金针菇没有提前焯水挤水，制作番茄与金针菇建议金针菇焯水之后挤干水分，再下锅和番茄同烧。

问题 2：番茄与金针菇可以不焯水直接炒吗？

回答 2：番茄与金针菇可以不焯水直接炒制，但是生涩味比较重，还容易出水，焯水后的番茄与金针菇口感更清爽入味。

问题 3：番茄与金针菇酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄与金针菇酸味偏重可以添加少量白糖中和，调整番茄与金针菇酸甜度，直到符合个人口味。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。