橙香鲈鱼做出来鱼肉细嫩不柴，还带着清新的橙子果香，去腥效果好，口感清爽不油腻，很适合家庭日常餐桌，老人小孩都爱吃。橙子的果香可以中和鱼肉本身的腥味，搭配鲈鱼本身鲜嫩的肉质，不用复杂调料就能做出好吃的菜肴，操作难度低，新手也可以轻松上手。

食材准备

• 鲈鱼 1 条（约 500‑600 克）
• 橙子 2 个
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 1 勺
• 食用油 适量

处理鲈鱼

1. 鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上斜刀，方便入味。
2. 橙子取一半挤出橙汁，另一半切薄片备用；生姜切片，大葱切段。
3. 鱼身抹上少许食盐、白胡椒粉，倒入料酒和部分橙汁，放上姜片葱段，腌制 15 分钟。

烹饪制作

1. 腌制完成后，把鱼身上的葱姜拿掉，在盘子底部铺上橙子片，将鲈鱼放在橙子片上面。
2. 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间，鱼肉熟透即可。
3. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘中多余的汤汁。
4. 另起锅，倒入少量食用油，烧热，放入剩余橙汁，加一勺生抽，小火熬煮片刻做成鲜香橙香酱汁。
5. 将熬好的酱汁均匀淋在鲈鱼上面，摆上新鲜橙片装饰就完成。

做好的橙香鲈鱼鱼肉洁白细嫩，果香浓郁，吃起来鲜而不腥，保留了鲈鱼本身的鲜甜，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做橙香鲈鱼怎样避免鱼肉变老？

回答 1：制作橙香鲈鱼一定要水开后再上锅蒸，把控好蒸制时间，不要蒸太久，时间过长就会让橙香鲈鱼的鱼肉变老发柴。

问题 2：橙香鲈鱼可以用普通橙子吗？

回答 2：制作橙香鲈鱼使用普通甜橙子就可以，橙子果香充足，做出来的橙香鲈鱼风味就很好，不建议使用酸味过重的橙子。

问题 3：橙香鲈鱼腌制时间需要多久？

回答 3：橙香鲈鱼腌制 15 分钟就足够，腌制时间合适可以充分去除鱼腥味，也不会让橙香鲈鱼的肉质变紧实。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。