东坡茄子是一道鲜香入味的经典家常菜，茄子吸满浓郁酱汁，口感软嫩不腻，非常适合配米饭食用。这道菜借鉴东坡菜的调味思路，咸甜适口，做法简单，家里普通厨具就可以完成，不需要复杂的烹饪技巧，新手也能轻松做好。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：猪肉末 100 克
• 调味：生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、淀粉、葱花、蒜末

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条，表面撒少许淀粉拌匀，这样煎制的时候不容易吸过多油脂。
2. 锅中倒油，油热后放入茄子，中小火慢煎，煎到茄子两面变软微黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，下入蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒，把肉末炒至变色，淋入料酒去腥。
4. 调配酱汁：碗中放入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、少许淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
5. 把煎好的茄子倒回锅里，倒入调好的酱汁，开中小火翻炒，让茄子充分裹上酱汁。
6. 待汤汁微微浓稠，撒上葱花，就可以关火出锅。

做好的东坡茄子酱汁包裹每一块茄子，软嫩入味，咸甜平衡，搭配白米饭吃十分下饭，日常家庭聚餐、日常三餐都很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做东坡茄子茄子容易吸油怎么办？

回答 1：制作东坡茄子的时候，茄子表面薄薄裹一层淀粉再煎，能够减少吸油量，也可以用空气炸锅预处理茄子，做出来的东坡茄子吃起来不会油腻。

问题 2：东坡茄子酱汁怎么调才味道刚刚好？

回答 2：做东坡茄子酱汁要兼顾咸甜，生抽提鲜，白糖中和口味，淀粉用来收浓汤汁，按照配比调配，做出来的东坡茄子味道就会适口。

问题 3：东坡茄子可以不用肉末吗？

回答 3：东坡茄子可以不放肉末，只用茄子来制作，依旧可以做出鲜香的味道，只是少了肉香，素食版本的东坡茄子同样好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。