即时小咸菜是不用长期发酵腌制，短时间腌渍就能直接吃的脆爽小菜，一般选用萝卜、黄瓜、莴笋这类脆感蔬菜，搭配糖醋和基础调味，几小时入味，不用等十几天老坛腌菜，随做随吃，口感脆嫩酸甜咸香，配粥配馒头非常合适，属于家常快手开胃小菜，和传统长时间腌制咸菜相比，即时小咸菜亚硝酸盐风险更低，制作灵活，食材可以自由组合，重点就是蔬菜要杀出多余水分，容器必须干净无油生水，不然即时小咸菜很容易变质发酸。

食材准备清单

制作要点说明

蔬菜切好之后第一步杀水非常关键，杀出多余水分，即时小咸菜吃起来才会脆，不会软塌。腌渍容器一定要提前开水烫洗晾干，全程无油无水，带油带水腌的即时小咸菜很容易坏。糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢偏酸就多加醋，喜欢偏甜就增加白糖，腌渍时间最少 2 小时，冷藏腌渍入味效果更好。

详细制作步骤

• 萝卜黄瓜清洗，切条或者薄片，放进大碗，撒上食盐抓匀，静置 30 分钟杀出水分
• 杀出的汁水倒掉，把蔬菜轻轻挤干多余水分，不要压太烂，保留脆感
• 碗里调配腌汁，混合生抽、香醋、白糖，加入蒜片小米辣搅匀，直到白糖基本融化
• 挤干水的蔬菜放进干净密封罐，倒入调好腌汁，腌汁基本没过食材
• 密封之后放入冰箱冷藏，腌渍 2 小时以上就可以食用，隔夜入味风味更好
• 食用的时候用干净筷子夹取，即时小咸菜完成

食用与保存

即时小咸菜冷藏保存，建议 3 天内吃完，因为没有高盐长期防腐，存放时间不能太久，每次取食保证筷子干净，避免带入油污生水加速变质。

【常见问题】

问题 1：即时小咸菜为什么腌完变软不脆？

回答 1：即时小咸菜变软大多是杀水步骤没有做好，或者腌渍时间过长，做即时小咸菜一定要充分杀水挤干，并且不要长时间久腌。

问题 2：即时小咸菜可以不用放糖吗？

回答 2：即时小咸菜可以不放糖，但是少了甜味中和酸味，即时小咸菜口感会偏尖锐咸酸，喜欢纯咸口可以去掉白糖。

问题 3：即时小咸菜可以换成别的蔬菜吗？

回答 3：即时小咸菜可以更换蔬菜，像莴笋、胡萝卜、洋白菜都适合做即时小咸菜，优先选质地脆硬的蔬菜，腌出来口感更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制品含盐较高，高血压人群请谨慎食用，食材过敏者请谨慎制作，变质后请勿食用。