虾酱烩豆腐是一道带有海味咸香的特色家常烩菜，虾酱自带发酵海鲜鲜咸风味，搭配软嫩豆腐慢烩之后，豆腐充分吸收虾酱的鲜香味，入口软滑入味，海香突出，做法简单省时，配米饭非常下饭，适合喜欢重一点咸鲜口味的家庭日常正餐。这道菜核心要点是虾酱本身含盐量很高，调味时要控制额外加盐，豆腐提前焯水定型防碎，小火慢烩让味道融合，烩煮过程轻推少翻动，避免豆腐碎裂，同时把控火候防止虾酱炒焦发苦。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，豆腐切成厚方块，姜蒜切片备用。
2. 锅中烧开水，放入豆腐焯烫 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味，烩煮的时候不容易碎。
3. 起锅倒入食用油，小火下入姜蒜爆香，放入虾酱小火炒散，炒出海鲜香气，全程小火避免虾酱焦糊。
4. 倒入清水或者高汤，加入白糖、白胡椒粉，大火烧开转中小火烩煮 3 分钟，把虾酱味道化开。
5. 轻轻放入焯好的豆腐块，继续中小火烩煮 5 分钟，期间轻轻晃动锅体，不要大力翻炒豆腐。
6. 尝味之后判断是否补加食盐，喜欢汤汁浓稠挂汁就淋入少量水淀粉轻轻推匀，汤汁微微收浓，撒葱花关火出锅。

制作关键要点

• 虾酱盐分很高，加盐之前一定要试味，虾酱烩豆腐很容易做偏咸。
• 炒虾酱必须小火，大火很容易焦糊，虾酱烩豆腐会带有苦涩味。
• 嫩豆腐质地软，烩煮尽量用锅铲轻推，大幅度翻动很容易碎成小块。
• 喜欢搭配配菜，虾酱烩豆腐可以少量加入青椒块，丰富口感和色彩。

成品总结

虾酱烩豆腐出锅之后海味咸香醇厚，豆腐软嫩入味，汤汁鲜润浓郁，风味辨识度高，操作门槛低，是一道很有特色的下饭家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：虾酱烩豆腐可以用老豆腐代替嫩豆腐吗？

回答 1：虾酱烩豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感紧实，没有虾酱烩豆腐原本嫩豆腐那种软滑的质感。

问题 2：虾酱烩豆腐虾酱需要提前稀释吗？

回答 2：虾酱烩豆腐里的虾酱可以先加少量清水调散，这样炒的时候不容易结块，做虾酱烩豆腐味道分布会更加均匀。

问题 3：虾酱烩豆腐一定要勾芡吗？

回答 3：虾酱烩豆腐不是必须勾芡，想要汤汁挂在豆腐表面就薄勾一层芡，喜欢清汤口感的虾酱烩豆腐可以不勾芡直接出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质与烹饪火候会影响最终成品效果，不保证所有制作结果完全一致。