茄条炒榨菜是一道风味浓郁的家常快手菜，长茄子切条之后搭配榨菜同炒，茄条软糯吸味，榨菜自带咸鲜爽脆，两种食材搭配咸香突出，不用复杂调料就能很好下饭，很适合日常简餐、配粥或者佐饭。这道菜好吃的原因，榨菜本身带有发酵咸香，能给茄条增加独特风味，茄子质地松软容易吸收榨菜的咸香汁水，炒制的时候提前处理茄条减少吸油，控制好火候，茄条炒软但是不烂糊，榨菜不会炒得太软失去脆感，咸度把控是重点，榨菜本身含盐，后续调味就要减量，避免整道茄条炒榨菜过咸。

食材准备清单

制作要点说明

茄条切好撒少许盐腌制，挤出析出水分，下锅之后吸油量会降低。榨菜如果偏咸，可以提前清水淘洗一遍，降低盐度。炒制顺序是先爆香姜蒜，再下榨菜炒出香气，之后放入茄条翻炒，榨菜不要长时间久炒，防止脆感消失。

详细制作步骤

✅ 预处理食材

茄子洗净切成长条，加盐腌制挤干水分；榨菜冲洗切条，姜蒜切末，小米辣切圈备用。

✅ 爆香炒榨菜

热锅倒油，放入姜蒜末小米辣爆香，下入榨菜条中火翻炒，炒出榨菜本身咸香味道。

✅ 下入茄条翻炒

倒入茄条持续翻炒，炒到茄条慢慢变软塌陷，加入少量清水焖 1 分钟，让茄条吸进榨菜风味。

✅ 调味出锅

加入少量生抽和白糖翻拌均匀，尝味之后确认咸度，不需要额外加盐，大火略微收干汤汁即可装盘。

成品特点

成品茄条炒榨菜，茄条软糯入味，榨菜爽脆咸香，咸鲜开胃，做法简单，是非常实用的家常下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：茄条炒榨菜为什么榨菜要提前冲洗？

回答 1：茄条炒榨菜的榨菜本身盐分很高，提前清水淘洗可以降低咸度，茄条炒榨菜成品就不会过于咸口。

问题 2：茄条炒榨菜还需要额外加盐吗？

回答 2：茄条炒榨菜里面榨菜自带咸味，一般不需要再加盐，茄条炒榨菜调味只需要少量生抽白糖提味即可。

问题 3：茄条炒榨菜榨菜炒太久会怎么样？

回答 3：茄条炒榨菜如果榨菜长时间高温翻炒，榨菜会变软失去爽脆口感，茄条炒榨菜的风味层次就会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。