海鲜西兰花是搭配虾仁贝类这类海鲜和西兰花同炒的清爽菜式，海鲜鲜甜弹嫩，西兰花脆绿爽口，整体低脂清淡不油腻，这道菜做好的关键是西兰花提前焯水保持翠绿色泽，海鲜单独滑炒至断生，最后合炒短时间完成，避免西兰花炒黄变软，海鲜久炒收缩变老，调味简单咸鲜为主，突出食材本身原味，普通炒锅就能制作，日常正餐搭配米饭非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 西兰花切小朵，清水冲洗干净，锅中烧水加少许盐和油，水开下入西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，锁住翠绿色和脆感。
2. 虾仁挑除虾线冲洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆。
3. 热锅倒油，下入姜末蒜粒爆香，倒入腌制好的虾仁大火滑炒，虾仁变色之后盛出备用。
4. 锅里留底油，放入西兰花大火快速翻炒，加入半勺生抽和少量盐调味。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，大火快速翻拌均匀，马上关火出锅海鲜西兰花。

制作要点

• 西兰花焯水之后过凉水，是海鲜西兰花保持翠绿不发黄的关键，不要长时间沸煮。
• 虾仁提前上浆，能防止海鲜西兰花里面的虾仁炒干发柴，保持 Q 弹鲜嫩口感。
• 合炒时间一定要短，海鲜西兰花属于快炒菜，久炒西兰花会软烂，海鲜肉质变老。
• 如果选用花蛤肉做海鲜西兰花，花蛤肉需要提前吐沙清洗，炒制前控干水分，避免菜品出水。

【常见问题】

问题 1：海鲜西兰花炒完发黄是什么原因？

回答 1：海鲜西兰花炒完发黄大多是焯水时间太长，或者合炒久焖，西兰花短时间焯水并且大火快炒，就能让海鲜西兰花保持翠绿。

问题 2：海鲜西兰花可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：海鲜西兰花可以使用冷冻虾仁，提前解冻挤干水分再上浆腌制，炒制时间略微缩短，冷冻虾仁制作的海鲜西兰花鲜弹感会略低于鲜虾仁。

问题 3：海鲜西兰花出水严重怎么办？

回答 3：海鲜西兰花出水严重一般是西兰花焯水之后没有沥干，或者海鲜本身带水，下锅前控干食材表面水分，大火快炒，就能避免海鲜西兰花大量出水。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与防烫安全。