咀手指大虾是一款酱汁浓郁的吮指风味大虾，烧制之后虾肉入味，外壳裹满鲜香酱汁，吃的时候连手指上的酱汁都想嗦干净，属于下酒下饭都合适的特色硬菜，核心要点是大虾预处理、调对焖烧酱汁，大火收汁让酱汁牢牢挂在虾壳上，成品香气足，虾肉紧实 Q 弹。做咀手指大虾选择焖烧挂汁的做法，是因为大虾本身鲜甜，浓郁酱汁渗入虾壳缝隙，虾肉吸收底味，相比白灼味道层次更丰富，烧制之后虾壳微焦，酱汁粘稠，食用的时候风味集中，很适合家庭聚餐、朋友小聚。

准备食材

新鲜大虾，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，生抽，蚝油，料酒，白糖，食盐，清水，食用油。

大虾优先选个头偏大的海虾，虾肉饱满，吃起来更有满足感，想要成品卖相好，尽量挑选虾身完整没有断须的虾。

食材预处理

大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这样烧制的时候不容易溅油，也更容易挂住酱汁。姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱段，干辣椒剪段备用。

爆香煎虾

热锅倒油，油温升高之后下入大虾，中火煎到虾身变红，两面煎至虾壳微微焦脆，把大虾推到锅边，下入姜蒜干辣椒爆香，激发出香料香味。

调汁焖烧

碗里提前调配酱汁，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖、少量清水，搅拌均匀，把调好的酱汁倒入锅中，和大虾翻拌，大火烧开转中小火焖煮三到五分钟，让虾肉充分吸收入味。

大火收汁

焖煮完成之后转大火收汁，把酱汁收至浓稠挂在虾壳表面，根据口味微调盐，撒上葱段，翻炒几下就可以出锅装盘。

制作要点

大虾表面一定要吸干水分，煎制才不容易溅油；焖煮时间不能太长，否则虾肉变老发柴；白糖只需要少量，主要提鲜中和咸味，不要做成甜口重菜。

咀手指大虾酱香浓郁，虾肉紧实，挂汁饱满，按照这套流程操作，把控煎虾和收汁环节，就能做出嗦汁过瘾的咀手指大虾，喜欢微辣口味可以适当增加干辣椒用量。

【常见问题】

问题 1：咀手指大虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：咀手指大虾虾肉发柴大多是焖煮时间太久，虾肉受热过度收缩，制作咀手指大虾中小火焖煮控制三到五分钟即可，煎虾也不要长时间高温干煎。

问题 2：咀手指大虾酱汁挂不住怎么办？

回答 2：咀手指大虾酱汁挂不住一般是收汁不到位，出锅前一定要开大火把汤汁收浓稠，也可以少量淋一点水淀粉，让咀手指大虾的酱汁更好附着在虾壳上。

问题 3：咀手指大虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：咀手指大虾可以用冻虾制作，冻虾提前完全解冻，充分吸干水分再煎制，只是冻虾鲜度略低于鲜虾，做咀手指大虾酱汁味道可以略微加重来弥补鲜味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与烧制时长可根据虾的大小、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食用前确认食材新鲜，务必充分加热熟透。