白酒炆牛仔骨是一道酒香浓郁、肉质软嫩的荤菜，牛仔骨经过煎香之后小火慢炆，白酒挥发掉辛辣感，只留下醇厚酒香，酱汁裹住骨边肉，咸香入味，搭配米饭或者意面都很合适。选择白酒炆制牛仔骨，是因为白酒可以去除牛肉的腥膻，慢炆过程中酒香慢慢渗进肉里面，牛仔骨本身带油脂和筋膜，小火长时间焖炆能把筋膜煮软，吃起来不柴不硬，相比红烧做法，风味更加清爽独特，不需要厚重酱料，突出牛肉本身的鲜香味。

食材准备清单

预处理步骤

1. 牛仔骨解冻清洗，用厨房纸吸干表面血水，切成合适段，冷水浸泡 20 分钟去血水，沥干备用。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，洋葱切大块备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，放入牛仔骨煎制，两面煎到表面金黄焦香，盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜片、蒜粒、洋葱块炒出香味，倒回煎好的牛仔骨。
3. 倒入白酒，大火煮开让酒精挥发，再加生抽、少量老抽上色、冰糖，倒入热水没过牛仔骨。
4. 转小火加盖炆煮 35 到 45 分钟，等到肉质软嫩，开大火收浓酱汁，尝味按需补盐，酱汁裹满牛仔骨就可以出锅。

制作要点

• 一定要加热水炆煮，冷水会让牛肉收缩，白酒炆牛仔骨肉质容易变硬。
• 白酒先大火煮开挥发酒精，成品白酒炆牛仔骨只有酒香，不会有冲喉的辛辣味。
• 炆煮时间根据牛仔骨厚度调整，筋膜没有软烂就继续延长小火炆制时间。

做好的白酒炆牛仔骨肉软多汁，酒香柔和，酱汁浓稠挂肉，家庭制作可以按人数增加食材分量，坚持先煎香再小火慢炆的思路，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1：白酒炆牛仔骨可以换成红酒吗？

回答 1：白酒炆牛仔骨可以替换成红酒，但是风味差别很大，红酒版本颜色更深偏甜润，白酒炆牛仔骨原本是清爽酒香，替换之后就不再是原版白酒炆牛仔骨的风味。

问题 2：白酒炆牛仔骨肉质咬不动是什么原因？

回答 2：白酒炆牛仔骨咬不动一般是炆煮时间不足，筋膜没有软化，做白酒炆牛仔骨需要小火慢炆足够时长，才能让骨边肉软嫩好嚼。

问题 3：白酒炆牛仔骨可以加胡萝卜吗？

回答 3：白酒炆牛仔骨可以加胡萝卜，胡萝卜在后期炆煮阶段下锅，吸收牛肉和酒香酱汁，做出来白酒炆牛仔骨配菜清甜，整体风味更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，牛肉过敏人群请勿食用，不适合饮酒人群慎做本道菜，烹饪过程请注意用火安全。