百里香煎牛排是經典西式煎製菜式，依靠新鮮百里香的草本香氣搭配牛排本身肉香，外焦裡嫩多汁，在家就能做出餐廳級風味。這道菜受歡迎的原因是百里香獨特的清香可以中和肉的油膩感，煎製過程中香草香氣會滲入肉質，搭配黃油澆淋，風味層次更豐富，只要把控好牛排回溫、鍋溫、火候以及靜置時間，就能避免肉質發柴，適合家庭晚餐、簡單約會餐，操作不複雜，對廚具要求也不高，平底鍋就可以完成。

食材準備清單

製作步驟

• 牛排預處理：牛排提前從冰箱取出，室溫回溫 30 分鐘，表面用廚房紙吸干多餘血水，雙面撒海鹽和現磨黑胡椒碎，靜置醃 10 分鐘。
• 預熱平底鍋：平底鍋開大火燒到高溫，倒入橄欖油，油面微微冒煙就可以下牛排。
• 首面定型：放入牛排，不要立刻翻動，保持大火煎 90 秒，煎出金黃焦殼。
• 翻面加香草：翻面之後轉中小火，放入百里香、拍碎大蒜，加入黃油，用湯勺反覆把融化黃油連同香草香氣澆淋在牛排表面。
• 判斷熟度：2 至 3 厘米厚牛排，喜歡五分熟大約繼續煎 60 至 80 秒，想要七分熟就再多煎 30 秒。
• 靜置鎖汁：煎好的百里香煎牛排取出，放在盤子上靜置 5 分鐘，讓肉汁重新分布，再切塊食用。

製作小貼士

• 牛排表面一定要吸干水分，有水份會導致降溫，很難煎出漂亮焦殼，影響百里香煎牛排成品外觀與香氣。
• 黃油不要太早下鍋，高溫久煎黃油容易焦苦，會破壞百里香原本清新香氣。
• 不建議頻繁翻動牛排，百里香煎牛排只需要翻面一次，才能穩定形成焦香外殼。

【常见问题】

问题 1：沒有新鮮百里香可以做百里香煎牛排嗎

回答 1：沒有新鮮百里香也可以做百里香煎牛排，可以使用乾百里香碎，在加入黃油澆淋的時候撒入，只是香氣會比新鮮百里香稍弱，百里香煎牛排依然可以保有草本風味。

问题 2：百里香煎牛排煎完肉質發柴是什麼原因

回答 2：百里香煎牛排肉質發柴常見原因是牛排沒有提前回溫、煎製時間過長，或是煎好之後沒有靜置鎖汁，下次製作百里香煎牛排要嚴格控制煎製時長，煎完記得靜置五分鐘。

问题 3：百里香煎牛排可以用普通食用油代替黃油嗎

回答 3：百里香煎牛排可以用普通食用油代替黃油，但是缺少黃油帶來的濃郁奶香，百里香煎牛排的風味層次會變簡單，偏好清爽口感可以直接只用橄欖油製作百里香煎牛排。

【免责申明】

本文內容僅為家常食譜分享，不具備醫療功效，不能替代藥物治療，牛肉過敏、高血脂等特殊人群食用百里香煎牛排前請結合自身情況判斷，如有不適請及時就醫。