班尼迪蛋是一款人气很高的西式早餐，核心就是水波蛋搭配荷兰酱，搭配英式松饼与培根，口感层次丰富，蛋心流润，酱汁浓郁，在家也可以轻松复刻完成。做好这道菜的关键在于把控水波蛋的煮制时间，还有荷兰酱的调制火候，只要掌握这两个要点，就能做出餐厅同款的班尼迪蛋。

食材准备

• 主料：英式松饼 2 个，鸡蛋 4 个，培根 4 片
• 荷兰酱用料：蛋黄 2 个，黄油 100 克，柠檬汁 1 勺，少许盐、白胡椒
• 辅助：白醋少许

制作步骤

1. 处理水波蛋 1.1 锅中加水烧至微沸，不要完全翻滚沸腾，加入少量白醋。 1.2 鸡蛋打入小碗，缓慢滑入锅中，保持小火，煮 2‑3 分钟，捞出用漏勺沥干水分。
2. 煎制培根与松饼 2.1 平底锅小火，放入培根煎至两面微焦，盛出备用。 2.2 把英式松饼对半切开，放入平底锅烘至表面微微焦黄。
3. 调制荷兰酱 3.1 蛋黄放入大碗，隔温水搅拌，保持碗底不碰到沸水。 3.2 黄油融化成液态，少量多次缓慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停搅拌。 3.3 加入柠檬汁、盐和白胡椒搅匀，酱汁顺滑浓稠即可。
4. 组装成品 4.1 烘好的松饼摆放在餐盘上，放上煎好的培根。 4.2 放上煮好的水波蛋，淋上足量荷兰酱，即可食用。

小提示

• 水波蛋不要煮太久，不然蛋黄会完全凝固，失去流心效果。
• 荷兰酱制作全程隔水，温度不能过高，避免蛋黄直接结块。

【常见问题】

问题 1：做班尼迪蛋水波蛋总是散掉该怎么办？

回答 1：制作班尼迪蛋的水波蛋时，水温保持微沸状态，水中加入少量白醋，鸡蛋先打入小碗再滑入锅内，不要直接往锅里磕鸡蛋，就可以减少蛋花散开的情况。

问题 2：班尼迪蛋的荷兰酱做失败结块了怎么处理？

回答 2：制作班尼迪蛋的荷兰酱如果出现结块，立刻把碗离开热水，加入少量冷水快速搅拌，黄油一定要少量分次添加，持续搅拌就可以恢复顺滑状态。

问题 3：没有英式松饼可以做班尼迪蛋吗？

回答 3：没有英式松饼也可以制作班尼迪蛋，可以用吐司、全麦面包替代，烘烤之后同样可以搭配水波蛋、培根和荷兰酱食用。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材配比与烹饪时长。