爆炒鱿鱼是一道口感脆爽鲜香的家常快手菜，鱿鱼经过恰当处理之后吃起来弹牙爽口，搭配鲜香的调味，出菜速度快，很适合日常家庭餐桌，配米饭吃十分过瘾。想要做好爆炒鱿鱼，重点在于鱿鱼焯水时间不能过长，大火快炒是保证口感脆嫩的核心，把控好火候就可以避免肉质发柴，调味可以按照自家口味灵活调整。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 500 克
• 辅料：青椒 1 个，红椒 1 个，生姜 3 片，大蒜 3 瓣，葱段适量
• 调味：生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，白糖小半勺，少许食盐，食用油

鱿鱼预处理

1. 鱿鱼去除内脏、软骨，撕掉表面的黑膜，清洗干净。
2. 鱿鱼改刀切成花刀或者条状，放入碗中，加少许料酒抓匀，去除腥味。
3. 锅中烧水，水烧至微微冒泡，下入鱿鱼，焯水 15‑20 秒，鱿鱼微微卷起立刻捞出过凉水，锁住脆感。

烹饪操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入切好的青红椒，开大火快速翻炒至微微断生。
3. 倒入焯好水的鱿鱼，保持大火快速翻炒。
4. 依次加入生抽、蚝油、白糖，少量食盐，继续大火翻炒均匀。
5. 放入葱段，翻炒十几秒，所有食材入味就可以关火出锅。

做好的爆炒鱿鱼色泽鲜亮，鱿鱼脆嫩弹牙，蔬菜清甜，整体咸香适口，作为家常菜简单省事，家庭聚餐也可以上桌食用。

【常见问题】

问题 1：爆炒鱿鱼怎么才能保持脆爽口感？

回答 1：做爆炒鱿鱼的时候焯水时间一定要短，下锅后全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能让爆炒鱿鱼保持脆爽的口感。

问题 2：爆炒鱿鱼怎么去除腥味？

回答 2：制作爆炒鱿鱼要撕掉鱿鱼表面黑膜，焯水时加入料酒，炒制时搭配姜蒜，就可以有效去除爆炒鱿鱼的腥味。

问题 3：爆炒鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：冷冻鱿鱼可以用来做爆炒鱿鱼，解冻后充分清洗处理，焯水后再大火快炒，同样可以做出好吃的爆炒鱿鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味和食材实际情况灵活调整。